Επιλογές για τη βιώσιμη επεξεργασία τροφίμων

Οι καινοτομίες που αφορούν τις τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων μπορούν να συμβάλουν σημαντικά στην κάλυψη των αναγκών του παγκόσμιου πληθυσμού, ο οποίος μελλοντικά αναμένεται να ανέλθει σε 10 δισεκατομμύρια, ως προς την ποιότητα, την ποσότητα και τη βιωσιμότητα των τροφίμων που καταναλώνονται. Με την παρούσα μελέτη παρέχεται η γνώμη των εμπειρογνωμόνων όσον αφορά τις δυνατότητες των νέων και αναδυόμενων τεχνολογιών να αυξήσουν τη βιωσιμότητα του τομέα επεξεργασίας τροφίμων. Στη μελέτη εξετάζονται οι ακόλουθες τεχνολογίες: τεχνολογία αισθητήρων, βιώσιμες συσκευασίες και ψύξη-κλιματισμός, μη θερμική παστερίωση και αποστείρωση, νανοτεχνολογία και μικροτεχνολογία, καινοτόμες διαδικασίες για την αξιοποίηση των υποπροϊόντων, εναλλακτικές διαδικασίες που χρησιμοποιούν λιγότερη ενέργεια ή νερό, υποκατάστατα κρέατος φυτικής προέλευσης και μεταφορά γνώσεων και πληροφοριών. Για κάθε τεχνολογία περιγράφεται τόσο ο άμεσος αντίκτυπος (λιγότερες απώλειες, μειωμένη χρήση ενέργειας και νερού) όσο και ο έμμεσος αντίκτυπος (απώλειες τροφίμων, μη βέλτιστη αξιοποίηση και άσκοπη υποβά