Opciones para la transformación alimentaria sostenible

La innovación en el campo de las técnicas de transformación alimentaria puede contribuir significativamente a cubrir las necesidades de los 10 000 millones de personas que habitarán el planeta en el futuro con respecto a la calidad, la cantidad y la sostenibilidad de su ingesta de alimentos. El presente estudio ofrece una valoración de expertos sobre el potencial de las tecnologías nuevas y emergentes para mejorar la sostenibilidad en el sector de la transformación alimentaria. Entre ellas, las siguientes tecnologías: tecnología de sensores, envases sostenibles y control del refrigerado, pasteurización y esterilización no térmicas, nanotecnología y microtecnología, procesos innovadores para la utilización de subproductos, procesos alternativos que requieran menos cantidad de agua o energía, alternativas vegetales a la carne y transferencia de información y conocimientos. Para cada una de las tecnologías se recoge el impacto directo (menores pérdidas, menor uso de agua y energía) y el impacto indirecto (pérdida de alimentos, utilización subóptima y reducción innecesaria de la calidad en la cadena alimentaria), así como su contribución a los ámbitos de mejora de la industria europea de la transformación alimentaria (nuevos y mejores productos alimenticios, procesos de elaboración eficientes en lo que respecta a los recursos, cadenas alimentarias integradas y transparentes y mayor capacidad de innovación).