Sposoby na zrównoważone przetwarzanie żywności

Innowacyjność technik przetwarzania żywności może w przyszłości znacząco przyczynić się do zaspokojenia potrzeb 10 miliardów mieszkańców Ziemi w zakresie jakości, ilości oraz zrównoważonego charakteru przyjmowanych produktów spożywczych. Niniejsza ekspertyza przedstawia ekspercką ocenę potencjału nowych i powstających technologii służących zwiększeniu zrównoważonego rozwoju sektora przetwarzania żywności. Mowa tu o następujących technologiach: technologia czujnikowa, zrównoważone metody pakowania oraz klimatyzacyjna kontrola chłodzenia, nietermiczna pasteryzacja i sterylizacja, nano- i mikrotechnologia, innowacje procesy służące wykorzystaniu produktów ubocznych, procesy alternatywne wymagające mniejszej ilości wody lub energii, oparte na roślinach substytuty mięsa oraz transfer informacji i wiedzy. W odniesieniu do każdej technologii opisano wpływ bezpośredni (ograniczenie strat, ograniczenie zużycia energii i wody), wpływ pośredni (strata żywności, nieoptymalne wykorzystanie i niepotrzebna utrata jakości w obrębie łańcucha dostaw), a także ich oddziaływanie na dziedziny postępu europejskiego sektora przetwarzania żywności (nowe i lepsze produkty spożywcze, procesy produkcyjne zakładające efektywne gospodarowanie zasobami, zintegrowane i przejrzyste łańcuchy dostaw, a także zwiększony potencjał w zakresie innowacyjności).